Er zijn gerechten die meer zijn dan alleen maar lekker; ze staan symbool voor herinneringen, familie en zondagen.
*Sofigado* uit Kefalonia is zo’n traditioneel gerecht dat het huis vult met heerlijke geuren terwijl het vlees langzaam in de pan gaart. De rijke rode saus, aromatische specerijen en dikke pasta vormen samen een werkelijk onvergetelijk gerecht.
🛒 Ingrediënten
Voor het vlees
1,5 kg stoofvlees (rundvlees), in grote stukken gesneden
3 uien, fijngehakt
3 teentjes knoflook
400 g geraspte tomaat
1–2 eetlepels tomatenpuree
80–100 ml olijfolie
100 ml rode wijn
1 kaneelstokje
2–3 pimentkorrels
2 kruidnagels
1 laurierblad
Zout
Versgemalen peper
Voor het serveren
500 g dikke pasta
Geraspte *Kefalotyri*- of droge *Myzithra*-kaas
👩🍳 Bereiding
1. Het vlees aanbraden
Verhit de olijfolie in een grote pan. Dep de stukken vlees droog en bak ze in porties aan tot ze aan alle kanten een mooie, diepbruine kleur hebben.
Haal ze tijdelijk uit de pan en leg ze op een bord.
2. De basis voor de saus maken
Doe de uien in dezelfde pan en bak ze tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en roer kort door.
Doe het vlees terug in de pan en blus af met de rode wijn.
Laat het een paar minuten koken zodat de alcohol kan verdampen.
3. Tijd voor de smaakmakers
Voeg de geraspte tomaat, kaneel, piment, kruidnagels, laurierblad, zout en peper toe.
Giet er zoveel heet water bij dat ongeveer twee derde van het vlees onder staat.
Zodra het kookt, zet je het vuur lager.
Doe het deksel op de pan en laat het gerecht sudderen tot het vlees mals is en de saus is ingedikt.
Het geheim is om geen haast te hebben. *Sofigado* heeft een laag vuur en tijd nodig zodat alle smaken goed kunnen samenkomen. Juist dit langzame kookproces en de rijke rode saus kenmerken de traditionele versie van dit gerecht. 4. De pasta koken
Kook de dikke pasta in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet goed af.
5. Serveren
Leg de warme pasta op een grote serveerschaal.
Verdeel de malse stukjes vlees erover en schep er royaal de rijke saus overheen.
Maak het gerecht af met geraspte Kefalotyri- of droge Myzithra-kaas.
En zo verandert een eenvoudige zondagse maaltijd in een klein feestje. 😍
❤️ Het geheim van de smaak
Haast je niet bij het bereiden van de sofigado.
Het aanbraden van het vlees op hoog vuur aan het begin, gevolgd door langzaam sudderen, zorgt voor die diepe, rijke smaak.
En natuurlijk: wees niet zuinig met de saus over de pasta! 🤤
