Er zijn van die zelfgemaakte lekkernijen die, zodra ze warm uit de oven komen, het hele huis vullen met een heerlijke, boterachtige geur. *Criollitos de manteca* (boter-*criollitos*) zijn precies zo’n traktatie.
Ze zijn goudbruin en licht knapperig vanbuiten, met verfijnde, zachte laagjes vanbinnen; perfect bij de koffie, een warme drank of natuurlijk de traditionele *mate*.
Het geheim zit hem niet in een ingewikkeld ingrediënt. Het draait om de juiste verwerking van het deeg, de boterlaagjes ertussen en – bovenal – de korte rusttijden, waardoor het deeg elastisch wordt en zijn prachtige, bladerige structuur behoudt.
Als je van zelfgemaakt deeg houdt en eens iets anders wilt proberen dan de gebruikelijke koekjes of gebakjes, verdient dit recept zeker een plekje in je keuken.
✨ Waarom zou je ze maken?
*Criollitos* bieden een heerlijke combinatie van texturen. De buitenkant bakt mooi goudbruin, terwijl de binnenkant zacht blijft en zich in duidelijke laagjes laat scheiden.
De boter zorgt voor een rijke smaak zonder dat er veel extra ingrediënten nodig zijn. En hoewel het proces nogal wat vouwmomenten vereist, is het niet moeilijk. Het belangrijkste is om geduldig te werken en de rustperiodes in de koelkast niet over te slaan.
🧈 Ingrediënten
Voor het deeg
500 g bloem (type “000”)
10 g droge gist of 25 g verse gist
250 ml lauwwarm water
10 g zout
1 theelepel suiker
40 g zachte boter
Voor de laagjes
150 g boter op kamertemperatuur
40 g bloem (type “000”)
Voor de afwerking
1 ei
1 eetlepel melk
👩🍳 Zo maak je deze zelfgemaakte *criollitos*
1. Activeer de gist
Doe de gist, de suiker en een paar lepels van het lauwwarme water in een kommetje.
Roer voorzichtig door en laat het mengsel ongeveer 5 tot 10 minuten staan, totdat het licht begint te schuimen.
2. Bereid het deeg voor
Doe de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de geactiveerde gist, het resterende water en de 40 g zachte boter toe.
Meng alles tot een samenhangend geheel en leg het deeg vervolgens op het werkblad. Kneed het ongeveer 8 tot 10 minuten totdat je een glad, elastisch en zacht deeg hebt.
Vorm het deeg tot een bal, dek het af en laat het ongeveer 20 minuten rusten.
3. De boter voor de laagjes voorbereiden
Meng in een kom de 150 g boter met de 40 g bloem.
Het doel is een gelijkmatig mengsel te krijgen dat zich makkelijk laat uitsmeren. De boter moet zacht en kneedbaar zijn, maar niet gesmolten.
4. Eerste keer vouwen
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van ongeveer een halve centimeter dik.
Verdeel het botermengsel over ongeveer twee derde van het deegoppervlak.
Vouw het deel zonder boter naar het midden en vouw vervolgens het resterende deel eroverheen, net als bij het vouwen van een brief.
5. Tweede keer vouwen
Draai het deeg een kwartslag en rol het voorzichtig opnieuw uit.
Vouw het deeg opnieuw in drieën.
Dek het deeg af en zet het ongeveer 20 minuten in de koelkast.
Deze stap is belangrijk, omdat de boter hierdoor weer stevig kan worden. 6. Derde keer vouwen
Haal het deeg uit de koelkast, rol het opnieuw uit tot een rechthoek en herhaal het vouwproces.
Zet het daarna nog eens 20 minuten terug in de koelkast.
Haast je niet in deze fase. Geduld is een van de belangrijkste geheimen voor mooie laagjes.
7. De deegstukjes snijden
Rol het deeg een laatste keer uit tot een dikte van ongeveer 2 cm.
Snijd met een scherp mes of deegsnijder vierkantjes van ongeveer 5 × 5 cm uit.
Maak strakke, verticale sneden zonder het mes door het deeg te slepen.
8. Laten rusten
Leg de stukjes op een bakplaat en laat wat ruimte tussen de stukjes.
Dek ze voorzichtig af en laat ze ongeveer 25 tot 35 minuten rusten. 9. Bakken
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop het ei los met de melk en bestrijk voorzichtig alleen de bovenkant van de gebakjes.
Let erop dat er niet te veel eimengsel langs de zijkanten naar beneden loopt; dit kan namelijk voorkomen dat de laagjes goed rijzen.
Bak ze ongeveer 18–22 minuten, totdat ze mooi zijn gerezen en een prachtige goudbruine kleur hebben gekregen. Laat ze na het bakken enkele minuten op de bakplaat rusten voordat je ze op een rooster legt.
💡 Kleine geheimen voor perfecte laagjes
De boter mag niet smelten.
Als de boter te zacht wordt en uit het deeg begint te lekken, stop dan even en leg het deeg 10–15 minuten in de koelkast.
Gebruik niet te veel bloem op het werkvlak.
Een overmatige hoeveelheid kan het deeg taai maken.
Sla de rusttijden niet over.
Deze pauzes zorgen ervoor dat zowel de boter als het deeg de juiste consistentie behouden.
Snijd met een schone, krachtige beweging.
Door te duwen of het mes te slepen, kunnen de laagjes aan elkaar gaan plakken.
De oven moet erg heet zijn.
Een hoge begintemperatuur helpt het deeg rijzen en zorgt ervoor dat de laagjes zich van elkaar scheiden.
