De makkelijke courgette-taart die sneller op is dan hij bakt
Niet alle taarten zijn hetzelfde: voor sommige heb je filodeeg nodig, voor andere geduld en voor weer andere techniek. Bij deze taart is dat allemaal niet nodig. Het is zo’n recept dat je in een handomdraai in elkaar flanst, maar waarbij het resultaat doet vermoeden dat je uren in de keuken hebt gestaan. Deze courgette-taart is luchtig, smeuïg en geurig, met een textuur die het midden houdt tussen een taart en een soufflé.
Het geheim is simpel: goed uitgelekte courgette, de juiste verhouding vloeistoffen en een lichte binding van bloem en eieren. Spek zorgt voor een subtiele, krachtige smaak zonder het gerecht zwaar te maken, terwijl verse kruiden het geheel fris en zomers houden. Ideaal voor een gezinsmaaltijd, een meeneemlunch of zelfs als snelle snack tussendoor.
Ingrediënten
400 g courgette (geraspt)
4 eieren
3 plakjes spek
1 kleine ui
1 cup geraspte kaas
3/4 cup bloem
1/2 cup olijfolie
Een beetje dille (fijngehakt)
Een beetje groene munt
Zout en peper
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C en vet een kleine bakvorm goed in. Rasp de courgette op de grove kant van de rasp en doe deze met wat zout in een vergiet; laat ongeveer 15 minuten staan zodat het vocht kan weglopen. Knijp de courgette daarna stevig uit met je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
Bak de fijngesnipperde ui en het spek kort in een koekenpan tot ze zacht zijn en een beetje kleur krijgen. Laat het mengsel iets afkoelen voordat je het bij de rest van de ingrediënten voegt.
Klop de eieren in een grote kom tot ze iets luchtig zijn. Voeg de uitgelekte courgette, het gebakken mengsel, de geraspte kaas, de dille en de munt toe. Giet de olijfolie erbij en voeg vervolgens de gezeefde bloem toe; roer voorzichtig tot een egaal mengsel.
Breng voorzichtig op smaak met zout en peper – houd er rekening mee dat het spek en de kaas al zout zijn – en meng nogmaals. Giet het mengsel in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig. Besprenkel het oppervlak met een beetje olijfolie, zodat het tijdens het bakken een mooie kleur krijgt.
Bak de taart ongeveer 40 tot 45 minuten, tot hij goudbruin is en de vulling gestold. Laat de taart enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt; zo behoudt hij beter zijn vorm.
Deze courgettetaart is heerlijk, zowel warm als op kamertemperatuur, en daarmee een ideale keuze voor elk moment van de dag.
Tips
Voor een lichtere variant kun je iets minder olie gebruiken en een lepel yoghurt toevoegen.
Voor een krachtigere smaak kun je wat verkruimelde feta toevoegen naast de gele kaas.
Als je geen spek hebt, kun je dit ook helemaal weglaten voor een ‘puurdere’ versie.
Zorg ervoor dat je de courgette goed laat uitlekken; die stap maakt echt het verschil. Je kunt de taart ook in kleine stukjes snijden en als hapje serveren.
