Short link: https://short.pageviewpro.com/V3hQN1
Luchtige appel-kaneelmuffins
In het kort
Bereidingstijd: 10 minuten
Baktijd: 20–25 minuten
Oventemperatuur: 190°C / 375°F
Opbrengst: 6 grote muffins
Ingrediënten
Voor de muffins
– 190 g bloem
– 100 g kristalsuiker
– 1½ tl bakpoeder
– ½ tl zuiveringszout (baking soda)
– ½ tl gemalen kaneel
– ¼ tl zout
– 1 groot ei
– 120 ml melk
– 80 ml plantaardige olie of gesmolten boter
– 1 tl vanille-extract
– 1½ cup in blokjes gesneden appel (ongeveer 2 middelgrote appels)
– 1 el citroensap
Optionele topping
– 1 el bruine suiker
– ¼ tl kaneel
– Een paar kleine stukjes appel
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 190°C / 375°F en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes.
2. Schil de appels, snijd ze in kleine blokjes en meng ze met het citroensap.
3. Meng in een grote kom de bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en zout door elkaar.
4. Klop in een andere kom het ei, de melk, de olie en de vanille goed door elkaar.
5. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en meng voorzichtig tot alles net gemengd is. Niet te lang mixen.
6. Spatel de stukjes appel door het beslag.
7. Verdeel het beslag gelijkmatig over 6 muffinvormpjes; vul ze tot ongeveer driekwart.
8. Verdeel er wat stukjes appel over. Bestrooi eventueel met bruine suiker en kaneel.
9. Bak 20–25 minuten, tot ze goudbruin zijn en een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt (of met slechts een paar vochtige kruimels eraan).
10. Laat de muffins 5–10 minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Resultaat
Goudbruin en een beetje knapperig vanbuiten, zacht en luchtig vanbinnen, met zachte stukjes appel
door het beslag en een warme kaneelgeur.
Tip
Mix het beslag niet te lang. Een paar kleine klontjes zijn prima en zorgen ervoor dat de muffins zacht en luchtig blijven.
